让樱桃味蔓延整个蛋糕！

一、海绵蛋糕胚

  ①. 蛋白1个，滴入少许柠檬汁后打发；

  ②. 白砂糖15g分三次倒入，打至硬性发泡；

  ③. 蛋黄1个、细砂糖5g，均匀打发；

    ④. 取出1/4打发的蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀；

  ⑤. 融化黑巧克力10g，倒入蛋糊混合；

  ⑥. 剩余的蛋白分两次加入蛋糊，筛入蛋糕粉15g，翻拌均匀；

  ⑦. 4寸蛋糕模，面糊倒入至1/4满，烤箱设160℃，烤15分钟出炉；

二、樱桃果馅

  ①. 车厘子150g去核切碎，倒入细砂糖30g、桂花酱10ml、红酒20ml、柠檬汁8ml，混合腌渍30分钟；

  ②. 取锅倒入果浆，加热至浓稠，关火冷却；

  ③. 果酱分装至蛋糕杯托，冰箱冷冻结块；

三、巴伐露蛋乳

  ①. 吉利丁8g加冷水泡软备用；

  ②. 车厘子200g去核、加柠檬汁10ml，打成果泥倒入锅中；

  ③. 另加细砂糖10g，小火煮至果肉软烂盛出；

  ④. 鲜牛奶40g、淡奶油50g，加热至沸腾后关火；

  ⑤. 蛋黄1个、白砂糖20g、盐少许，打发后倒入奶液，小火煮至浓稠后离火；

  ⑥. 倒入软化吉利丁、煮好的车厘子果泥拌匀；

    ⑦. 淡奶油140g，打发至出现纹路，倒入蛋乳翻拌均匀；

四、组合

  ①. 酸奶30g、黑巧克力20g，隔水加热成酱；

  ②. 取出蛋糕胚，罩4寸慕斯圈，涂一层巧克力酸奶酱，冷藏至凝固；

  ③. 取出蛋糕，先倒入1/3巴伐露蛋乳，中间加冻樱桃果馅，再倒入剩余蛋乳，冷藏5小时；⑦. 淡奶油140g，打发至出现纹路，倒入蛋乳翻拌均匀；

  ④. 蛋糕脱模，放车厘子装饰，趁新鲜享用。

   好了，开吃吧！